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蕨类植物致癌鱼腥草有毒吗?致癌的食物不一定要吃才能引起恶果

信息来源: 科瑞环保 发布日期:2019-04-02

蕨类植物致癌,鱼腥草有毒!你还能快乐地吃这些野菜吗?

将食物分为“致癌”和“非致癌”本身是不合适的。许多食物都是致癌的,但“致癌成分”、“癌症风险增加”和“吃致癌物质”有很大区别。

在消费者舌尖安全方面,各种食材总是给我们带来神奇的惊喜,也受到批评。癌症、治疗和有毒、不健康的传统食品成分正面临着严重的挑战。

“鱼腥草可以导致肾癌”,“蕨类植物引起癌症”,甚至“大米可以致癌”的谣言,这让消费者困惑,专家和政府部门都笑了!

在评论谣言和谣言批评之前,让我们先整理一下科普专家和否认专家所接受的事实。

蕨类植物致癌鱼腥草有毒吗?致癌的食物不一定要吃才能引起恶果

对“蕨类植物中毒”的怀疑源于失明、骨髓功能进行性丧失、白细胞减少、血小板减少和牛羊急性出血等症状。吃大量蕨类植物芽的牛在几周内死亡速度最快。

20世纪60年代和70年代,日本和英国的流行病学调查显示,频繁食用蕨类植物增加了食道癌和胃癌的发病率。后来,日本科学家从蕨类植物中分离出一种叫做原蕨类植物的物质,清楚地证明了它有致癌的能力。世界卫生组织也将其列为人类的一种致癌物质。

从动物中毒到流行病学调查,明确的致癌成分已被分离和激活,构成了完整的科学证据链。换句话说,蕨类植物致癌的事实是很清楚的。剩下的问题是:多少蕨类植物能增加患癌症的风险?

鱼腥草的情况也是不同的,科学家已经分离出马兜铃内酰胺。

它是一种臭名昭著的天然毒药,可导致肾功能衰竭;它得到大量病例和流行病学调查的支持。更可怕的是,马兜铃内酰胺对人类的毒性更大。

换句话说,鱼腥草含有肾脏损伤和致癌物质的事实也是一个完整的科学证据链。剩下的是同样的问题:你吃了多少鱼腥草,你能增加多少风险?

他们想知道的最多关于步法的是:既然他们有风险,我还能开心地吃它吗?

患肺癌的风险明显高于不吸烟者,而不是“吸烟必然会导致肺癌。”但需要明确的是,蕨类植物和鱼腥草都比吸烟“致癌”和“损害肾脏”的能力要小得多。

日本的流行病学研究表明,与邻近地区经常吃蕨类植物但不吃蕨类植物的人相比,男性食管癌的发病率增加了2.1倍,女性增加了3.7倍。鉴于食管癌的“正常发病率”,增加了两倍或三倍,它不是直接感觉到的。事实上,绝大多数人都与饮食无关。

普通烹饪能去除蕨类植物和鱼腥草中的有毒物质吗?

一些科学研究表明,经过烹饪和其他加工后,蕨类植物的含量会降低,但不会完全消除;鱼腥草主要是生食,马兜铃内酰胺很难被烹饪灭活。换句话说,无论你是在做饭、炒菜,都不能完全降低风险。

至于“吃多少是安全的”,“一周吃多少次是安全的?”没有任何科学证据可供判断。如果你想完全消除这个危险因素,你只能不吃。

将食物分为“致癌”和“非致癌”本身是不合适的。许多食物都是致癌的,但“致癌成分”、“癌症风险增加”和“吃致癌物质”有很大区别。简单地把食物说成是“致癌食品”,对公众是不恰当和误导的,但简单地把它当作“谣言”,对公众也是不适当和误导的。

最后,消费者要认真地告诉每个人:这些野生蔬菜确实含有增加健康风险的成分,就像咸鱼、培根、火腿肠也含有致癌成分一样;但如果你想体验世界上的美味佳肴,满足你的嘴,它们也会给你一种非同寻常的感觉。